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梅干しの赤紫蘇の出回る時期は?使う割合は?保存ってできるの?

      2017/06/05

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こんにちは
梅の手仕事のきせつですね~

梅シロップ、梅酒、梅干し
我が家は梅シロップは毎年つけますよ。
炭酸割りにしたり、料理やお菓子の甘み付けに使ったり大活躍です。

今年は梅酒と梅干しもやっちゃいますよ~
梅酒の記事はこちらをどうぞ>> 梅酒の作り方焼酎の種類のおすすめとコツはこれ!砂糖控えめにするには?
梅干しの記事はこちらをどうぞ

梅干し作りで使う赤紫蘇の作り方と入れるタイミング必要な量はこのくらい!

梅干しの作り方は簡単においしくするコツはコレ!最適な量はこのくらい!
ところで梅干しに欠かせない赤紫蘇ですが、青紫蘇と違ってこの時期しか見かけませんよね。
なんでですかね~

今回は梅干しをつけるときの赤紫蘇に注目!です。

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梅干し作りに欠かせない赤紫蘇の出回る時期はいつ?

赤紫蘇の旬は6月~7月なんです。
梅干用の梅も6月中旬頃によく店頭でも見かけるので、まさに梅干し=赤紫蘇といった感じですね。

実際に梅干しをつけてみようと思ってからよく店頭で赤紫蘇あるかな~チェックをするのですが、意外となかったりするんですよね。
なので、見かけたらすぐに買っておくか、ネットで買うか。
どちらにしても梅干し作りのタイミングにうまく合うといいんですけどね。

でもやっぱり使う赤紫蘇は新鮮なものが一番!
なので、近所の八百屋さんにいつ頃入荷するかを確認して梅をつけ始める、もしくはネットのお店などで可能であれば、梅干しの準備具合にあわせて配送してもらえるか確認するのもいいかも。

赤紫蘇は購入後すぐに処理しましょうね。なんと言っても新鮮さが大切ですから♪

最後の章で処理の仕方についても紹介しますね。

もし、なかなか生の赤紫蘇が見つからなかったら、すでに塩もみなどの処理して販売しているところもあるので、それを利用するのもいいかも。
生の赤紫蘇よりは若干味が落ちるようなのですが、処理済のものは手軽ですし、保存もできるので臨機応変に使ってみたいですね♪

梅干しをつけるときの赤紫蘇の割合はどれくらい?

梅干しをつける際の赤紫蘇の割合ってどれくらいなんでしょ?
そもそもなんで赤紫蘇を入れるのでしょうか。

赤紫蘇を入れる理由は梅干しをあの赤いきれいな色に仕上げるためです。
ちなみに赤紫蘇を入れなければ白梅干しになりますよ。
これなこれでおいしいので、梅干しをつけるときは両方作っちゃう人もいますね。

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発色の好みもありますんで作る人によって赤紫蘇を入れる量は違うのですが、一般的には梅の重さの10%くらいが良いといわれています。

しっかり色をつけたいときは赤紫蘇の量を少し増やし処理をしっかりすると発色がよくなりますよ。

赤紫蘇を入れてみて色味が足りないようであれば、あとから赤紫蘇を追加することもできるから、少し多く赤紫蘇を用意して様子を見ながら作ってみてもいいですね。

梅干用の赤紫蘇って保存できる?処理の仕方は?

前の年につけた梅干しの梅酢が残っていれば早めに買っても、赤紫蘇を処理して梅酢につけておけば保存ができるのですが、梅酢がなければ・・・
生の赤紫蘇にこだわらないというときは、前の章でも紹介した処理済のものを利用してみましょうね。
処理済の赤紫蘇は保存ができますから。

それでは梅干しをつける際の赤紫蘇の処理の仕方を紹介します。

用意するもの

赤紫蘇
赤紫蘇の量は梅の10%ほどですよ。

 紫蘇の葉の重量の20%くらい

葉が茎についている場合は摘み取っておいてくださいね。

・まずよーく赤紫蘇を洗いますよ。水を何度もかえて、ホコリなどをきれいに落とします。
・水を切ってからボウルにいれます。
・半分の量の塩を入れてなじませてから、両手でよくもみます。そうするとあくが出てきますよ。あくは赤黒いにごった汁です。これをよく絞って捨ててくださいね。
・ボウルを洗ってもう一度紫蘇を入れて残りの塩も加えてまたよくもみます。一回目と同じようにあくはよく絞って捨てます。
・ボウルに紫蘇を入れて、梅をつけてあがってきた梅酢を紫蘇にかけてほぐします。
・ほぐすために入れた梅酢ごと梅をつけている容器に戻します。
・重石をして土用干しまで冷暗所で保存します。

赤紫蘇を梅に入れるタイミングは何日に!と決まっているわけではありませんが、梅をつけてだいたい5日後くらいに梅酢が漬けた梅全体がかぶるくらいにあがってきます。
それを確認して赤紫蘇投入の工程になります。
なので、ちょこちょこと梅酢が上がっているか確認しましょうね。
そういうことで、梅を買うタイミングと赤紫蘇を買うタイミングはちょっとずらしたほうがいいですね。

また、赤紫蘇買いすぎた~余った~という場合はしそジュースを作ってみませんか?
作り方はこちら

さいごに

梅干しを漬けるときって、あれ?赤紫蘇っていついれるんだっけ?どれくらいいれるんだっけ?
ってなりませんか? あれ?わたしだけですか・・・
梅は買ったけど赤紫蘇わすれてた~とか・・・

ちょうど今が旬の赤紫蘇なので忘れないように購入して梅干し作りにはげみたいと思います。

読んでいただいてありがとうございます。

 

こちらの記事もどうぞ

梅酒梅シロップ梅干しなど梅仕事の記事まとめ
http://marumarumaru.com/1894.html

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